辨天山美家古寿司

慶応2年(1866)創業。魚介の鮮度を保つのが難しかった当時、江戸の職人たちは、ひと手間かける江戸前寿司を考案。そんな古典技法を今も守り続けている。煮きり、ヅケ、酢ジメ、昆布ジメなどによって、魚の旨さがさらに引き立つ。