ラーメン海鳴

「はじめに豚骨の風味が口に広がり、最後に魚介の余韻が残る重層型を追求しています」と店主・大久保茂雄さん。軸となるのは豚の頭骨だけを18時間煮込んでとったパワフルな豚骨スープ。魚介だしを提供直前に合わせるのが決め手だとか。月替わりの創作麺にも注目。