佃の佃煮(金沢百番街)

化学調味料などは一切使わず、素材そのものの味を生かした佃煮は秀逸。佃煮に使う魚は、一尾一尾串に刺し、炭火を使ってこんがりと焼き上げるなど、独自のこだわりを持つ。佃煮づくりに重要な職人の育成にも力を入れており、無添加を基本に、ごり佃煮やくるみ煮など金沢伝統の佃煮から最新技術を活用した惣菜やデザートまでおいしくヘルシーな商品作りに励んでいる。